搓白是一种通过强力摩擦去除糙米皮的方法。在大米加工设备中，米粒和机器内部部件与米粒之间存在相对运动，产生摩擦。当摩擦力的摩擦撕裂强度大于糙米皮与米粒的结合度时，糙米皮被剥离。搓离碾米机，压力大，美白效果好。大米加工设备机器压力低，不能去皮，只能清洁米粒表面。

　　大米加工设备这种方法对表面涩味大，可塑性好的大米有很好的增白效果，因为这种大米有涩皮，增加了摩擦系数，另外可塑性好，不易碎，可以达到很好的碾米效果。如果大米的皮干硬，可塑性差，美白效果不好。

　　白式碾米机的内压一般为2-10 N/cm2，局部压力一般超过米粒的抗压和抗折能力。因此，如果用这种设备碾磨劣质大米，很容易碎米。如果将颗粒结构致密牢固、抗压能力强的米粒进行碾米，效果会很好，碾米光亮、均匀、色泽好。